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      你肯定吃過這種極酸的小紅果,卻不知道啥是越橘!

      作者:進擊的多肉時間:2017-06-20 11:58:06評論:0

      有一種紅紅的,和紅豆差不多大小的小東西,常常作為萬綠叢中的一點紅點綴于蔬菜沙拉中;夾上一顆放在嘴里,咬破的一瞬間,極酸的果汁在口中迸發,味蕾瞬間被喚醒。身材這么小,卻有如此大的力量,你知道它是什么嗎?


      就這樣↑,在沙拉里。圖:123rf.com.cn正版圖片庫


      遇到美食是要靠“食”運的,早些年我還在讀書時,周末被室友拉著,第一次逛了宜家,逛累的時候發現:居然這里還賣吃的。當時,室友神秘兮兮地說要給我點一份宜家最經典的套餐,只見盤里躺著約摸十來個肉圓,一小勺土豆泥,上面插著個小瑞典國旗,還有一碟紅色果醬。這果醬不管是淋在土豆泥上,還是蘸著肉丸吃,味道都特別好,還能吃出其中的果肉來。



      就是這樣的套餐。圖:Allt om Mat


      肉圓的味道普通,倒是那果醬驚艷了我——不像草莓醬那么齁甜,沒有番茄醬那么酸,也不似藍莓果醬那么馥郁,而是酸酸甜甜,恰到好處——讓我記牢了這道名為“瑞典小肉圓”的名菜。后來,我一直在想,這里頭的“小紅莓”到底是啥。感覺無非就是蔓越莓或者紅醋栗之類的,總之好吃就行,之后也沒有深究。直到準備今天這篇文章,才發現讓我魂牽夢縈的味道,居然是一種叫“越橘”的野果子帶來的。


      越橘的果實。圖:wiki


      ? 越橘不是橘


      越橘,又寫成越桔,名字有“橘”,但和蕓香科的柑橘真的沒半毛錢關系。狹義來講,越橘是杜鵑花科越橘屬的一種果樹,學名叫Vaccinium vitcin-idaea。它們植株低矮,通常只有30cm高,不過經常可看到它們通過地下莖蔓延生長成一大片。它們的小漿果閃耀著紅寶石一樣的光澤,帶著宿存的皇冠狀花萼。在果期,一顆顆紅彤彤的越橘果,綴滿了果樹織就的綠色地毯,能見著那場景的話,整個心都是雀躍的。


      點綴著紅色果實的綠色“地毯”。圖:wiki


      越橘廣泛分布在北半球的高緯度地區,一般生長在林下陽光稀疏的地帶,偏酸性的土壤是它們的樂土。它們尤為耐寒抗凍,能忍受-40℃的低溫,所以在極地圈的苔原地帶,也能發現它們不屈的身姿。越橘在我國東北也有生長,被當地老鄉叫成“紅豆”,估計是因為果子的顏色吧。



      三種狀態下的越橘果醬。圖:semiswede.files.wordpress.com



      ? 北歐餐桌的黃金配角


      在斯堪的納維亞半島,越橘是讓北歐人頗為嘴饞的野果子。一到果期,當地人會全家出動,帶著籃子和類似耙子的器具,到山上去找越橘果。酸甜可口的越橘果醬是它最常見的吃法,通常只需要越橘、糖和少量的水進行熬制即可,不過超市里的果醬或多或少都會加入蘋果肉和果膠,用于調節酸甜度并增加口感,主要目的還是節省成本。其實,最好的越橘果醬是“新鮮”的,用果子和糖拌在一起,并不進行熬制。



      越橘醬用于搭配肉類。圖:123rf.com.cn正版圖片庫


      在瑞典,越橘已經有規模化培植,越橘果醬是餐桌上不可缺少的黃金配角,從肉丸到厚煎餅,從燕麥粥到黑布丁,無處不在。后來由瑞典本土品牌“宜家”介紹到全世界,這種從林間凍原走出來的小果子,才真正名揚天下。




      也可作為醬料夾在三明治中。圖:123rf.com.cn正版圖片庫


      ? 越橘和蔓越莓


      野生的越橘有兩個變種,歐亞大陸常見的是越橘V. vitis-idaea var. vitis-idaea,北美分布的則是小葉越橘V. vitis-idaea var. minus。這兩個變種看果子區別不大,但從葉片可見差異,相同生長期的果樹,前者葉片較大,約摸3cm;后者葉片小如雀舌,只有1cm左右。anyway,不論哪種,這種外表誘人的小果子,如果鮮食,都能酸得你哭天喊地。目前市場上見著的越橘,個頭更大,酸味較弱,直接生吃沒太大問題,不過這得多虧了園藝工作者長時間的栽培改良。



      看起來好酸呀。圖:123rf.com.cn正版圖片庫


      說起越橘,不得不提到同屬的另一種漿果——蔓越莓V. oxycoccus,兩者不僅名字像,果子也像,很多吃貨都傻傻分不清楚。區別它們也有竅門,食品的話看標簽:lingonberry指的是越橘,蔓越莓叫cranberry。植株的話看外觀,越橘是墊狀生長的小灌木,而蔓越莓更加低矮,幾乎呈藤蔓狀生長,植株還要浸潤在水塘里;越橘的花白色,像下垂的小鈴鐺,而蔓越莓的花粉紅色,花被反卷,整個像振翅欲飛的小鳥。



      越橘的花。圖:wiki


      蔓越莓的花。圖:wiki


      ? 越橘屬的漿果們


      廣義來講,越橘是越橘屬一類漿果的統稱,本屬種類繁多,叫法繁復,容易被誤認。一般來講,該屬可分兩個亞屬,一個是蔓越莓所在的紅莓苔子亞屬,另外一個則是越橘亞屬,我們把后者中一些結藍色漿果的物種,統稱為藍莓(blueberry),主要集中在青液果組內,有北方高叢藍莓、矮叢藍莓、兔眼藍莓等,從而解釋了為啥藍莓老是和越橘糾纏不清,因為它們本來就有正當的關系。


      越橘屬果實。從左上起順時針分別為:越橘、蔓越莓、小葉越橘、藍莓。圖:wiki


      東北有種叫“都柿”的野果子,想必是很多人孩提時候的美味。它們和柿子也沒啥關系,實際是越橘亞屬濕生越橘組的篤斯越橘V. uliginosum,漿果藍紫色,被著一層白粉,長得和藍莓差不多,味道酸甜可口。早前都柿只是山民們嘴饞的野果子,不被重視,現在由于藍莓的走俏,都柿也被重新重視,開發培育成新奇水果,其中大興安嶺出產的都柿品質優秀,被譽為“中國北極藍莓”。


      都柿。圖:wiki


      在歐洲還有一種叫黑果越橘的,果實烏黑發亮,這其實是歐洲越橘V. myrtillus,越橘屬的模式種。黑果越橘味道較甜,所以經常被制成布丁、果醬和果汁。黑果越橘有個綽號叫“告密的漿果”,因為花青素含量高,會把你的舌頭和嘴唇染成藍紫色,所以偷吃容易被發現。由于果實顏色深,“自然"地被認為是保健佳品,什么”眼睛最后的守護者“等,聽到一笑而過就好,實際功效真沒那么神奇。



      黑果越橘。圖:kuleuven-kulak.be


      本文轉載自吃貨研究所

      關鍵字:Vaccinium vitcin-idaea;越橘;蔓越莓

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